lunes, 28 de marzo de 2016

Torrijas: Receta para hacer ... raldillas!

Las raldillas son torrijas en Alfaro, no sé si se llaman así en algún sitio más.
Tradición del mes de marzo pero poco frecuentes de hacer. Son de valor nutritivo contundente.

Para hacer y comer raldillas se requieren:
1 pan de miga y corteza consistente del día anterior , o sea ,seco.
Al menos un litro de leche
Alrededor de 10 cucharadas de azúcar normal y glas para espolvorear.
Unas cortezas de limón y una barra de canela. Canela molida para espolvorear.
Huevos, al menos media docena.
Aceite abundante , mejor de oliva y de aroma suave.
Una sartén, un cazo espumaderas, papel de absorber el aceite sobrante.

Muy importante si no se quiere engordar: Alrededor de diez comensales que les gusten las torrijas.

Procedimiento:
Cortar el pan duro en rodajas de dos centímetros aprox.
Poner a calentar la leche con las cortezas, la canela en rama y el azúcar. Cuando esté a punto de hervir, bajar el fuego y mantener la cocción para que aromatice la leche durante unos cinco minutos más.
Esperar a que la leche quede tibia, si no el pan podría desmoronarse. Mientras ,la leche toma aroma.
En una fuente plana pero con algo de fondo disponer las rodajas de pan. Echar la leche con cuidado y hacer que se empape del sabroso líquido.
Mientras se baten al menos cuatro huevos.
Cuando está empapado el pan de manera uniforme se va sacando con cuidado cada rodaja escurriendo levemente la leche sobrante y sumergiéndolo en el huevo de manera que lo cubra.
Paralelamente se pone abundante aceite a calentar en una paella ancha de manera que cubra buena parte de la rodaja de pan cuando ésta se sumerja.
Cuando el aceite esté muy caliente se echan las torrijas envueltas en huevo dándoles la vuelta para que se doren por ambas partes.
Una vez doradas se ponen en otra fuente sobre papel absorbente y se retira el exceso de aceite.
Ligeramente enfríadas se espolvorean con el azúcar glas y la canela en polvo.

Y ya tenemos el postre.
No es de presencia preciosa ni moderna pero se sigue cocinando en muchas casas.
Que aproveche.

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