Torrijas: Receta para hacer ... raldillas!

Las raldillas son torrijas en Alfaro, no sé si se llaman así en algún sitio más.
Tradición del mes de marzo pero poco frecuentes de hacer. Son de valor nutritivo contundente.

Para hacer y comer raldillas se requieren:
1 pan de miga y corteza consistente del día anterior , o sea ,seco.
Al menos un litro de leche
Alrededor de 10 cucharadas de azúcar normal y glas para espolvorear.
Unas cortezas de limón y una barra de canela. Canela molida para espolvorear.
Huevos, al menos media docena.
Aceite abundante , mejor de oliva y de aroma suave.
Una sartén, un cazo espumaderas, papel de absorber el aceite sobrante.

Muy importante si no se quiere engordar: Alrededor de diez comensales que les gusten las torrijas.

Procedimiento:
Cortar el pan duro en rodajas de dos centímetros aprox.
Poner a calentar la leche con las cortezas, la canela en rama y el azúcar. Cuando esté a punto de hervir, bajar el fuego y mantener la cocción para que aromatice la leche durante unos cinco minutos más.
Esperar a que la leche quede tibia, si no el pan podría desmoronarse. Mientras ,la leche toma aroma.
En una fuente plana pero con algo de fondo disponer las rodajas de pan. Echar la leche con cuidado y hacer que se empape del sabroso líquido.
Mientras se baten al menos cuatro huevos.
Cuando está empapado el pan de manera uniforme se va sacando con cuidado cada rodaja escurriendo levemente la leche sobrante y sumergiéndolo en el huevo de manera que lo cubra.
Paralelamente se pone abundante aceite a calentar en una paella ancha de manera que cubra buena parte de la rodaja de pan cuando ésta se sumerja.
Cuando el aceite esté muy caliente se echan las torrijas envueltas en huevo dándoles la vuelta para que se doren por ambas partes.
Una vez doradas se ponen en otra fuente sobre papel absorbente y se retira el exceso de aceite.
Ligeramente enfríadas se espolvorean con el azúcar glas y la canela en polvo.

Y ya tenemos el postre.
No es de presencia preciosa ni moderna pero se sigue cocinando en muchas casas.
Que aproveche.

El pan de la vida

Recién estrenado el año mis pensamientos siguen en el día a día pero no puedo evitar comparar un año con otro.
Tenemos tendencia a decir: " Aquel año fue muy bueno" refiriéndonos a experiencias positivas respectos a los consabidos salud dinero y amor.Comparamos en función de lo que ya hemos tenido o hecho. Cuesta comparar con lo que no tenemos cerca, en nuestro entorno más próximo.
Hoy me he hecho este propósito:
¿Qué tengo de nuevo y bueno este año que pueda servir para que los demás tengan un buen año?
A la definitiva, si el mundo que nos rodea está mejor, nosotros también lo estaremos.
El alimento de la convivencia es crecer juntos , con aciertos y errores, hacer que el de todos sea un buen año.
El pan nuestro de cada día ha de ser una buena convivencia.
Ese es  el pan de la vida!
NOTA: El pan de la imagen fue horneado en Alfaro, mi ciudad natal. Lo comparto virtualmente.

Embotar tomate, hacer la conserva. Receta y proceso de tomate frito.

Toda mi vida he visto y compartido las conservas de frutas y verduras en mi casa o en las ajenas. Tradición de verano y principios de otoño principalmente.
Me alejé de mi nucleo paterno/materno bien joven aunque adulta pero no he perdido la tradición de muchas de las conservas.
El tomate ha sido siempre el embotado estrella. Somos 4 así que de los 100 botes entre pequeños y medianos de consumo anual no baja. Ni que decir tiene que la conserva viene a gusto de sal y con alguna especialidad en el acabado según el arreglo al que vaya destinado: carne, pizza, pasta.

Uno de los encantos que tiene es compartir ese trabajo con la familia, marido e hijos, a falta de madre, hermana  y abuela. Son tres dias intensos pero el fruto vale la pena.

Con el tiempo he ido mejorando el sistema y a mí me da resultado hacerlo así ya que gano tiempo y calidad. Lo hago en mi propia casa.
La receta es básica para el tomate frito sin más aderezos.
Suelo usar tomate de pera pero no desdeño otros de carne firme y gustosa en algunos casos. No todos los que se comen en crudo sirven para tomate frito.

RECETA CASERA DE TOMATE FRITO

Cantidades: Para 7-9 kilos de tomate un vasito pequeño de aceite de oliva, dos ajos, una cucharadita de sal, en caso de acidez una puntita de azucar, una pizca de pimienta negra molida.
Utensilios: Cazuelas adecuadas para la cantidad de tomate,
cucharas y otros utensilios para remover,
sartén
Trituradora /separadora de tomate. Es una máquina que suele ser de origen italiano. Actúa triturando el tomate y separando semillas y pieles.
Botes de cristal con sus tapas de medida adequada a las raciones más usuales en ese hogar.
Recipiente-olla grande para hacer la larga conservación al baño maria.

Proceso:
Los tomates tienen que estar maduros.Tomar los tomates y ponerlos en un recipiente con agua caliente, lavarlos y desechar los excesivamente blandos .
Trocear en una fuente los tomates sin retirar piel ni pepitas ( lo hará la máquina después). Apretar-lo para ir sacando líquido. El tomate tiene mucha agua. Para que quede concentrado hay que retirarla en diferentes momentos del proceso. Este es el primero.
Se echan los trozos a una olla sin nada más. Se va removiendo y aplastando ayudando a soltar líquido , lo cual ayuda a que no se enganche y a la propia cocción. Cuando ya se forma líquido en la olla, conviene retirarlo con ayuda de un vaso o un pequeño recipiente que no queme. Cuando del líquido emergen los trozos de tomate ya cocidos quiere decir que la proporción de líquido está correcta (ver fotos más abajo) y ya se puede aderezar. Es el momento de echar la sal, la pimienta y, si hiciera falta, el azúcar.
En la sartén aparte se fríen los ajos. Cuando empiezan a cambiar el color se retira la sartén y se mezcla con el tomate. Removed bien y dejar cocer un rato más. Hay que ir removiendo para impedir que se enganche. Cuando se aprecia que la densidad es mayor (ver foto)se apaga el fuego.
Este proceso puede durar una hora o algo más.

Suelo usar dos ollas a la vez. En propia cocina de casa. Así, cada vez cocino entre quince y diezyocho kilos de tomate de un viaje.

No hace falta dejar enfriar. Se pasa por la máquina dos o tres veces, que solo queden pieles y pepitas, nada más. (ver fotos)
Se pone en los botes llenándolos hasta un centímetro del borde. Se cierran bien asegurando la tapa.
Se introducen en una olla con agua, que los cubra bien. El agua puede estar templada pero , siempre a una temperatura cercana a la de los botes en aquel momento, para impedir que estallen. Se pueden poner paños de algodón entre los botes para impedir que se toquen en la ebullición y en el "baile" puedan estallar.
Una vez que arranca la ebullición se tienen entre 20 y 30 minutos así dependiendo si son de un cuarto o medio kilo de capacidad. Se dejan enfriar.
Yo suelo tenerlos en "observación" 48 horas por si alguno no se conservó bien. Observo el aspecto y en caso de duda no lo guardaré. Durante las siguientes semanas aún los observo en la zona de almacenamiento
Luego lo guardo en estantes en un lugar seco, sin luz y sin temperaturas cálidas . Así tengo tomate frito para todo el año.

los tomates en remojo de agua caliente

los tomates trocedados en la olla

Cocción acabada. El nivel ha descendido notablemente. Necesario para que sea concentrado y listo para usar.

la máquina trituradora a punto

las manos jóvenes( después bocas consumidoras) que trituran.

Separado el tomate bueno de pieles y pepitas.

Variaciones: En la fritura que se añade al final se pueden poner cebolla, trocitos de pimiento u otros ingredientes al gusto.
En algunos casos si añadimos las especias que suelen llevar determinados platos orientales tendrá ese toque.

Mil rosas

Esperaron las rosas con una voz de plata y de rocío.
Esperaron tranquilas en medio de la estancia.
El sol hilaba finos hilos de luz entre las horas.
Las rosas que esperaban dejaron la voz fina
y abandonadas de rocío,
decidieron migrar lejos del sol
convirtiendose en mil rosas ,
en mil pétalos esparcidos.

Esperando lo nuevo y limpio

Desde Abril, desde los amarillos concentrados o leves, desde los primeros rayos maduros de sol que no me he acercado a mi misma. Ultimamente me da miedo pensar demasiado. Se agolpan pensamientos de preocupación que cuesta dispersar.

Demasiadas respuestas que no han sido hechas porquien debía o quería preguntar. Demasiadas irreflexiones  lentas o agolpadas por parte de aquellos en los que habíamos decidido confiar. Demasiada confusión y dudas sobre futuros propios y ajenos.

Y me levanto ,
queriendo pasear entre las rosas
pero dudando si salen pequeñas
porque también tienen cierto malestar.
Se dejan sin crecer algunos pétalos.
Otros se van con las orugas .
Otros salen pequeños
o no están.

Pero
un rosal viejo
con aroma de anís
y suave sombra
ha rebrotado immenso
queriendo recordar
que hasta lo enfermo renace,
que de las buenas obras
ha conseguido rebrotar.

Pensando en ello,
cada mañana
me ilusiona el futuro
me abre a nuevas apuestas
nuevos caminos
y hasta a soñar despierta...
sin soñar.

Receta:Azucar de limón!

Limones primaverales. No apetece tanto hacer limonada pero si el sabor siempre agradable a limón.
Os propongo una humilde receta para conseguir que el azúcar sepa a limón.
Ingredientes:

Limón y azúcar. El limón mejor ecologico , que por su piel no hayan pasado productos químicos ni ceras abrillantadoras.

Instrumentos y máquinas:
cuchillo y picadora electríca.

Proceso:
Coger un cuchillo afilado y obtener la fina capa amarilla del limón evitando que tenga partes blancas, ya que amargan.
Trocearlo.
Ponerlo junto a 150 de azucar en la picadora. Triturarlo hasta que se hayan mezclado totalmente

.
Este azucar puede usarse para espolvorear buñuelos, torrijas, aromatizar cremas dulces, endulzar yogures conla ventaja de no aportar acidez
Si no se acaba se puede guardar en la nevera durante un mes tapado. Aunque se apelmaza se disuelve perfectamente.

Atrapar amarillos

Dicen que el sol asoma más temprano a su ventana para hablar a sus súbditos. Ellos esperan impacientes sus rayos para teñir de luz y de color sus rincones y formas.
En ese cortejo la tierra y el sol se vuelven novios y se funden en color y apariencia. El campo extiende mantos inmensos de amarillos junto con las aisladas flores de marzo de abril y la luz se multiplica infinita hasta hacer que los ojos imantados se cierren embriagados de sol.
Cuando eso sucede, los míos, mis ojos inician una búsqueda incesante de amarillos y verdes , como cada año.
Los buscan en las flores y en las pequeñas cosas para dosificar la imensidad del dorado.
Mientras los días de calor estan por llegar yo guardo esos rayos de sol en mi retina como un seguro ante las frescas tardes y noches esperando que los infinitos aromas de la primavera me acaben seduciendo mucho más.

Aromas nuevos y antiguos

Desde siempre los aromas han sido un mundo complejo que recoge mi vida, mis recuerdos e incluso mis ilusiones. Los aromas se asocian a la vida iguan de los pétalos forman parte de la flor y sin ellos no son nada. No concibo una vida sin aromas, lo sabeis.
Recordando hace unos veranos en que tuve la oportunidad de tener la lavanda rozando mis pies en muchos momentos del día, me viene a la cabeza una selección de aromas provenzales, todos de lavanda, porque tiene diferencias .
Fueron instanes mágicos el poder percibir sus sugerentes e intensos matices mientras me relajaba y pensaba en el gran privilegio que vivía.
Tesoros del hombre y la naturaleza.

Respirar

No somos conscientes de nuestros sentidos ni de nuestras percepciones. Solo aquello distinto, nuevo o intenso despierta la conciencia.
Me guió mi olfato hasta un incienso litúrgico magnífico que no puedo dejar de idolatrar.

Mano entre el humo de incienso
que acaricias su línea blanca
en el aire invadido de esencia,
en el aire invadido de calma.

Mano que se posa suave
sobre el hombro.
Vas llegando al corazón
y te paras...
para notar el suspiro
que el aroma causa.

Mano que luego acaricia
otras manos
y otras caras.
Mano que sigue tranquila
e hipnotizada.

Mano que revolotea,
sin prisa, sin alas;
Manos que sueñan tranquilas
con una calma buscada.
Manos que viven desnudas
en una calma encontrada.

Reencuentro

Cuando llega septiembre me inunda una sensación de nuevo aliento, de curso estrenado, de ilusiones sacadas de la varita mágica de un mago. Empezar el curso escolar es para mi un nuevo año, más que en el uno de enero.
El poder convivir con ciertas rutinas del verano y de septiembre me hacer sentir repetida en acciones pero segura de mi misma poque todavía puedo con ellas, porque aunque me queje no mé dan más cansancio que otras veces ni aparecen sombras que desmerezcan su realización.
El verano se acaba, los aromas se hacen cada día más pequeños. Quieren volver a su caja, a su frasco, al interior de cada piel.
Se perciben los aromas de las compañías que cada año tienes a tu lado y se renuevan las pieles más jóvenes y los ojos más abiertos.
Mientras tanto la naturaleza va haciendo y dejando que la temeperatura nocturna dé a la mañana nuevos aromas- que lejos de ser transcendentes- recuerdan que el ciclo se repite, que se acercan los días más cortos y la frescura en el tacto de la piel, en las flores, en los objetos, en uno mismo.
Me gusta la luz y la de ahora es intensa, manchada de un amarillo otoñal pero que se deja mirar mejor.
Todo y que la piel se seca y se cubren los poros, el tacto es agradable. Apetece más la proximidad, el contacto con los tuyos.
Los cuerpos se reencuentran en las sábanas se abrazan a ellas y también se acercan y se rozan entre ellos. Los sentidos impulsados por una calor en proceso de marchitarse exploran las pieles, las manos, los cuerpos. El roce momentáneo es caricia, no hay desasosiego por la calor que atosiga en verano y pide la distancia para respirar.
Me gusta el otoño, aunque los días sean más cortos.
Aún faltan unos días para que llegue de verdad.

Pan

Hay un aroma que define las estancias donde todos se reúnen en una casa. Si tuviera que escoger éste seria el que más lo define: el del pan. Pan recién hecho, redondo, alargado , pequeño; hecho en el horno o en la máquina o recién comprado. Padre e hijo no podrían pasar sin él. En la infancia se funde el aroma a bebé con el aroma a pan húmedo- mordisquedo y saboreado en los paseos en cochecito-. En el invierno hace aroma de hogar, de estar juntos, de calor, de vida.
El pan, todo y no ser alimento de mi devoción, me evoca la infancia , aquel olor de los hornos cuando iba a la escuela y después al instituto, aquel tostado intenso y perfumado, las meriendas de pan con azucar, manteca y vino, las culecas en el jueves lardero ( pan con un huevo y chorizo dentro), las sobremesas llenas de migas tostadas que desaparecían al final de la conversación, los bocadillos de tortilla de las excursiones, las acampadas, las cenas y las recenas de verano, los amigos, los abuelos, los padres.
Actualmente nuevos aromas de pan hay en mi cocina: harinas nuevas de espelta, de kamut, cereales integrales mezclados con semillas. Mi mano los amasa, igual que las pizzas, y mientras tanto todos los recuerdos juntos me hacen sonreir.

Una rosa: Julio Iglesias

No me cansa acercarme a su corola para coger como de un tesoro grande un pellizco de su aroma.
Una rosa como ella me evoca paseos mediterráneos entre casas repletas de flores, noches a la luz tenue de farolas y lunas.
Marca la primavera en sus pétalos entre crema y frambuesa.
Limón y rosa lleva en su corazón. Profusa en aromas y matices se complementa con su belleza.
Lleva en mi vida solo dos años y ha encontrado su rincón.
A veces corto alguna y la pongo en el salón. Cuando llego a casa me saluda nada más abrir la puerta. Un abrazo de perfume llega hasta mí. Y así será hasta el próximo otoño.

Tránsito de aromas

En estos días en que miles de aromas se posan incesantes en todas partes buscando el rumbo del sentido que los perciba quiero destacar la intensidad con que lo hacen y lo efímeros que resultan. Porque el calor les da fiereza, llamada intensa para que el olfato más simple los recoja, pero transcurren rápidos: las flores se marchitan más rápido, las ventanas se abren y el aire circula llevando y trayendo nuevos; las narices se saturan, la gente pasea por más sitios, se abre a las calles, a los paseos, a los caminos. La gente se topa con miles de aromas.
Al final la nariz se satura, sabe que ha olido , ignora lo repetido. La nariz sabe que ha olido mucho y no le resulta nuevo, cierra a ratitos el olfato. Descansa.
Y mañana , nuevo día de primavera, vuelta a empezar.

El aroma de las freesias

No me canso de mis flores. Uno de los primeros aromas que despiertan mis sentidos son ellas. Me recuerdan a la colonia de mi infancia, fresca n infantil, entre el limón y otros aromas limpios y abiertos.

El aire

El aire toma color, un color invisible de vestido de colores, de formas sinuosas o sencillas.
El aire toma fuerza y hace volar su falda ante nosotros esparciendo semillas, barro, aroma a mar o a agua...
El aire coge impulso y trae el grito de la ventana abierta, de la música de sábado o de cualquier día y te lo trae cerca.
El aire viaja rápido llevándote recuerdos , a ellos te acerca.
El aire te transporta, te hace ligera, empujándote calle arriba para que cojas ritmo a tu vida.
Eres así, aire de primavera.
Nos traes, nos llevas, nos trajinas, nos empujas, nos revoloteas,....
como un joven que quiere vivir la vida rápido y sin cuerdas.
Aire de los aires, vuelas hacia arriba, queriendo subir y trepar, volar y correr...
¡Llévame donde tú quieras!

los jabones de olor

Me gusta tener jabones que huelen bien, con aromas naturales a flores. La lavan da, las lilas, las violetas, el limón, la madreselva.... son algunos de mis preferidos.