El pan de la vida

Recién estrenado el año mis pensamientos siguen en el día a día pero no puedo evitar comparar un año con otro.
Tenemos tendencia a decir: " Aquel año fue muy bueno" refiriéndonos a experiencias positivas respectos a los consabidos salud dinero y amor.Comparamos en función de lo que ya hemos tenido o hecho. Cuesta comparar con lo que no tenemos cerca, en nuestro entorno más próximo.
Hoy me he hecho este propósito:
¿Qué tengo de nuevo y bueno este año que pueda servir para que los demás tengan un buen año?
A la definitiva, si el mundo que nos rodea está mejor, nosotros también lo estaremos.
El alimento de la convivencia es crecer juntos , con aciertos y errores, hacer que el de todos sea un buen año.
El pan nuestro de cada día ha de ser una buena convivencia.
Ese es  el pan de la vida!
NOTA: El pan de la imagen fue horneado en Alfaro, mi ciudad natal. Lo comparto virtualmente.

Embotar tomate, hacer la conserva. Receta y proceso de tomate frito.

Toda mi vida he visto y compartido las conservas de frutas y verduras en mi casa o en las ajenas. Tradición de verano y principios de otoño principalmente.
Me alejé de mi nucleo paterno/materno bien joven aunque adulta pero no he perdido la tradición de muchas de las conservas.
El tomate ha sido siempre el embotado estrella. Somos 4 así que de los 100 botes entre pequeños y medianos de consumo anual no baja. Ni que decir tiene que la conserva viene a gusto de sal y con alguna especialidad en el acabado según el arreglo al que vaya destinado: carne, pizza, pasta.

Uno de los encantos que tiene es compartir ese trabajo con la familia, marido e hijos, a falta de madre, hermana  y abuela. Son tres dias intensos pero el fruto vale la pena.

Con el tiempo he ido mejorando el sistema y a mí me da resultado hacerlo así ya que gano tiempo y calidad. Lo hago en mi propia casa.
La receta es básica para el tomate frito sin más aderezos.
Suelo usar tomate de pera pero no desdeño otros de carne firme y gustosa en algunos casos. No todos los que se comen en crudo sirven para tomate frito.

RECETA CASERA DE TOMATE FRITO

Cantidades: Para 7-9 kilos de tomate un vasito pequeño de aceite de oliva, dos ajos, una cucharadita de sal, en caso de acidez una puntita de azucar, una pizca de pimienta negra molida.
Utensilios: Cazuelas adecuadas para la cantidad de tomate,
cucharas y otros utensilios para remover,
sartén
Trituradora /separadora de tomate. Es una máquina que suele ser de origen italiano. Actúa triturando el tomate y separando semillas y pieles.
Botes de cristal con sus tapas de medida adequada a las raciones más usuales en ese hogar.
Recipiente-olla grande para hacer la larga conservación al baño maria.

Proceso:
Los tomates tienen que estar maduros.Tomar los tomates y ponerlos en un recipiente con agua caliente, lavarlos y desechar los excesivamente blandos .
Trocear en una fuente los tomates sin retirar piel ni pepitas ( lo hará la máquina después). Apretar-lo para ir sacando líquido. El tomate tiene mucha agua. Para que quede concentrado hay que retirarla en diferentes momentos del proceso. Este es el primero.
Se echan los trozos a una olla sin nada más. Se va removiendo y aplastando ayudando a soltar líquido , lo cual ayuda a que no se enganche y a la propia cocción. Cuando ya se forma líquido en la olla, conviene retirarlo con ayuda de un vaso o un pequeño recipiente que no queme. Cuando del líquido emergen los trozos de tomate ya cocidos quiere decir que la proporción de líquido está correcta (ver fotos más abajo) y ya se puede aderezar. Es el momento de echar la sal, la pimienta y, si hiciera falta, el azúcar.
En la sartén aparte se fríen los ajos. Cuando empiezan a cambiar el color se retira la sartén y se mezcla con el tomate. Removed bien y dejar cocer un rato más. Hay que ir removiendo para impedir que se enganche. Cuando se aprecia que la densidad es mayor (ver foto)se apaga el fuego.
Este proceso puede durar una hora o algo más.

Suelo usar dos ollas a la vez. En propia cocina de casa. Así, cada vez cocino entre quince y diezyocho kilos de tomate de un viaje.

No hace falta dejar enfriar. Se pasa por la máquina dos o tres veces, que solo queden pieles y pepitas, nada más. (ver fotos)
Se pone en los botes llenándolos hasta un centímetro del borde. Se cierran bien asegurando la tapa.
Se introducen en una olla con agua, que los cubra bien. El agua puede estar templada pero , siempre a una temperatura cercana a la de los botes en aquel momento, para impedir que estallen. Se pueden poner paños de algodón entre los botes para impedir que se toquen en la ebullición y en el "baile" puedan estallar.
Una vez que arranca la ebullición se tienen entre 20 y 30 minutos así dependiendo si son de un cuarto o medio kilo de capacidad. Se dejan enfriar.
Yo suelo tenerlos en "observación" 48 horas por si alguno no se conservó bien. Observo el aspecto y en caso de duda no lo guardaré. Durante las siguientes semanas aún los observo en la zona de almacenamiento
Luego lo guardo en estantes en un lugar seco, sin luz y sin temperaturas cálidas . Así tengo tomate frito para todo el año.

los tomates en remojo de agua caliente

los tomates trocedados en la olla

Cocción acabada. El nivel ha descendido notablemente. Necesario para que sea concentrado y listo para usar.

la máquina trituradora a punto

las manos jóvenes( después bocas consumidoras) que trituran.

Separado el tomate bueno de pieles y pepitas.

Variaciones: En la fritura que se añade al final se pueden poner cebolla, trocitos de pimiento u otros ingredientes al gusto.
En algunos casos si añadimos las especias que suelen llevar determinados platos orientales tendrá ese toque.

Evolucionando...

Nos aferramos a aquello que nos da la sensación que está bien anclado , que muestra firmeza, como los líquenes se aferran al árbol y el musgo a la tierra.
Nos aferramos a las ideas más conocidas, no nos gusta sentirnos solos, aislados de la mayoría.
Las ideas, las costumbres, las rutinas...
Somo resistentes a los cambios, incluso de aquellos cambios que nos proponemos a nosotros mismos.
Todo y ello, a veces algun cambio en nuestra vida, venido de fuera o de nuestro interior nos cambia la vida... y tarde o temprano nos acabamos adaptando.
A veces, la salud, a veces las ausencias...
A veces los propositos que nos hacemos también nos cambian la vida...
A veces solo la forma de vivir las cosas nos da otro prisma...

¿Habeis tenido alguna experiencia de cambio que ha nacido de vuestra voluntad?
Explicadla!

Hacia nosotros

Las visitas se agolpaban a la entrada. Todos querían ser los primeros en verla. Hacía tiempo que no venía, que no mostraba aquel brillo, aquel halo que la rodeaba.
La mano de un niño se acercó a ella y fue respondido con un aroma tenue , un perfume poco conocido, aséptico,rotundo tal vez. El niño no cesó de tocarla hasta encontrar la fuerza de su mano.
Había sido el centro de vida de muchos de los que estaban allí y aúnque ahora también lo era no parecía serlo por las mismas razones.
Ella permanecía quieta, alzó los ojos y miró hacia nosotros. Levantó la mano lentamente, miró la sala llena de gente que posaba sus ojos en su rostro. No pudo evitar que una sonrisa saliera tímidamente por su boca. La mano se estiró aún más,... hacia nosotros... buscando un abrazo infinito, amplio, que nos abarcara a todos.
Miró a su alrededor, por fin volvía a casa, por fin estaba entre los suyos, entre nosotros.
Siempre había mirado hacia nosotros y ahora, todos devolvíamos la energía que siempre nos traspasó con la esperanza que la recuperara para poder darla de nuevo.

Aroma dulce de mimosa.

Entre vainilla sosa y algo etereamente dulce tengo el recuerdo de la mimosa. Cada año en Febrero la espero de la mano de alguien que la posea cerca de casa o en su jardín.
Por ello su recuerdo es de un aroma sumado a sonrisas ,las mías y las suyas. Un buen cuadro de recuerdos.
Es tan vergonzosa, pliega sus hojas, como si tímida fuera. Sus flores son soles pequeñitos que saludan, como soles niños que juegan juntos en una plaza, o en un árbol.
Son soles que no marcharan lejos en mucho tiempo, porque cuando se marchiten tendrán un lugar en tre mis cosas, al llegar a casa, para recordarme que ya llegan los soles grandes de primavera, las tardes llenas de luz y el misterio de muchas flores por abrirse.

Árboles

¿Quien me dice que nunca ha percibido aroma a árboles?
A veces se huelen y otras no. En medio de un páramo quizás huelas a poco, sobre todo si el viento no acompaña. Pero enmedio de un hayedo frondoso o entre abetos altivos te invade un aroma profundo como si contínuamente rocíaran tu cuerpo con él. El aroma a pino és balsámico. El aroma a encina recuerda a estepa y campos de Castilla.
Cuando hace más calor y es primavera las hojas nuevas de álamos, olmos, chopos y otros árboles de ribera te ofrecen un aroma a modo de saludo al caminar entre sus veredas.
Es un masaje para los sentidos desplazarse entre ellos. Únicamente alguna alergia puede nublar este posible placer. Si además pensamos que ellos nos ayudan en nuestro devenir diario, ayudándonos a pensar mejor, oxigenando nuestras ideas..
¿Quien no quiere construir una gran parque temático de perfumes arbóreos?

Café a las siete

El olor a café ha definido la vida de todos los que me rodean. El café de la mañana lo toma Toni. Antes que se haya enfríado y yo haya emergido de entre las sábanas el olor a café se traduce en un beso, un beso de café, y un hasta luego.
Me gusta más el aroma a café que su sabor. El aroma a café del mediodía me recuerda al fin de semana , a compartir con la familia el tiempo, un tiempo más relajado entre actividades de ocio.
Me recuerda a la mañana , al despertar y, a la vez, a compartir con los otros los momentos.